Alforfón

Femenina De Vídeo: Cómo cocinar Alforfón o trigo Sarraceno. Receta. (Febrero 2019).





Anonim

El trigo sarraceno es una fuente inagotable de nutrientes, completamente libre de gluten y una alternativa al trigo, el centeno, la cebada y la avena. El alforfón es adecuado para celíacos y proporciona un alto contenido de fibra y proteínas. Con sus ocho aminoácidos esenciales, es muy importante para la regeneración celular y ayuda a combatir enfermedades y proteger el corazón con fito-nutrientes activos.

Nuestro alforfón favorito: trigo sarraceno

¿Qué es el alforfón?

El nombre podría dar la impresión de que pertenece a la familia del trigo o es algún tipo de grano. Trigo sarraceno, sin embargo, no es lo mismo. El trigo sarraceno es la semilla de una planta herbácea perenne estrechamente relacionada con el ruibarbo, la acedera y el knotweed. Aunque los granos de trigo sarraceno son del mismo tamaño que los granos de trigo, se distinguen por su forma triangular única. Su color varía de marrón rojizo a marrón oscuro. Para que el trigo sarraceno similar al maíz sea comestible, su capa exterior protectora debe ser removida usando técnicas especiales de molienda. El alforfón se puede moler para hacer harina como el trigo y, por lo tanto, es un buen sustituto del trigo.

El trigo sarraceno está disponible en los supermercados en forma tostada y sin tostar. La forma tostada también se conoce como kasha y se usa en muchos platos tradicionales de Europa del Este. En los Estados Unidos, por otro lado, se usa en tartas y panqueques. El grano de alforfón entero sin tostar también se conoce como alforfón o trigo sarraceno pelado.

Alforfón Saludable

El alforfón, como el amaranto y la quinoa, es una de las especies llamadas pseudocereales y proporciona aminoácidos indispensables para el cuerpo humano. A diferencia de los cereales como el trigo, el maíz y el arroz, el trigo sarraceno también tiene el aminoácido esencial lisina. En el cuerpo, la lisina es responsable de muchas funciones y es muy importante para la formación de enzimas, hormonas y reparación de tejidos. La lisina mantiene el equilibrio de nitrógeno, fortalece las paredes arteriales y, por lo tanto, contribuye a la salud del sistema cardiovascular. La fibra en alforfón promueve la digestión, ata las toxinas en el cuerpo y ayuda a su secreción a través del intestino.Las fibras protegen la mucosa intestinal de enfermedades, reducen el riesgo de cáncer de colon y también pueden unir las sales biliares y, como resultado, reducir el nivel de colesterol malo.

La rutina antioxidante del trigo sarraceno reduce la inflamación y reduce el riesgo de coágulos de plaquetas en los vasos sanguíneos.

El porcentaje de cobre en alforfón es necesario para la producción de glóbulos rojos y el magnesio que contiene también relaja los vasos sanguíneos del cerebro y tiene un efecto curativo sobre la depresión y los dolores de cabeza.

Ingredientes de trigo sarraceno

El trigo sarraceno proporciona una variedad de carbohidratos vitales, vitaminas, minerales, fibra soluble e insoluble, sodio y aminoácidos. El alforfón contiene minerales como manganeso, magnesio y cobre. Además, las semillas pequeñas incluyen dos flavonoides promotores de la salud, la rutina y la quercetina, los ocho aminoácidos esenciales y el ácido graso esencial, el ácido alfa-linolénico.

Vitaminas de trigo sarraceno

Los granos de trigo sarraceno proporcionan varias vitaminas en el grupo del complejo B, que incluyen riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina B3). La niacina es compatible con la liberación de energía a partir de carbohidratos, proteínas y grasas durante el metabolismo. Otras vitaminas en alforfón incluyen vitamina B6, ácido fólico y colina y pequeñas cantidades de vitamina K y tiamina.

Minerales de trigo sarraceno

Una taza de granos de alforfón ya cubre el 21% de las necesidades diarias de magnesio y el 12% de fósforo y cobre. Los granos de alforfón son, por lo tanto, una fuente importante de estos minerales.

Calorías de trigo sarraceno

Una taza de alforfón cocido o asado contiene alrededor de 155 calorías, con carbohidratos como principal fuente de energía. Alrededor de 33 gramos de carbohidratos están en forma de almidón y solo 1, 5 gramos en forma de azúcar.

Fibra de trigo sarraceno

100 gramos de granos de alforfón contienen 4, 5 gramos o 18% de su requerimiento diario de fibra. La fibra le ayuda a perder peso al reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre y promover una digestión óptima.

Proteínas de trigo sarraceno

100 gramos de granos de trigo sarraceno proporcionan 11-14 gramos de proteínas valiosas. El trigo sarraceno incluye los 8 aminoácidos esenciales (los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas) que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo. Las proteínas son responsables de construir y reparar los tejidos del cuerpo y promover el crecimiento muscular.

Efecto trigo sarraceno

Trigo sarraceno para el cáncer de mama

Una dieta alta en fibra (es decir, fibra de frutas, verduras y trigo sarraceno) reduce el riesgo de cáncer de mama. Especialmente en mujeres posmenopáusicas, la fibra tiene una influencia en el desarrollo y la metástasis de las células de cáncer de mama.

Los lignanos antioxidantes en el trigo sarraceno desempeñan un papel importante en la recepción de estrógenos y, por lo tanto, son muy beneficiosos para las mujeres durante o después de la menopausia.Los lignanos vegetales se convierten en enterolignanos en el estómago.

Trigo sarraceno para el corazón

Una característica muy importante del trigo sarraceno es el alto nivel de fitoquímicos, especialmente los flavonoides. Estos compuestos especiales aumentan la funcionalidad de la vitamina C y actúan como antioxidantes en el cuerpo. Los antioxidantes están dirigidos contra los peligrosos radicales libres, que son subproductos químicos del metabolismo celular y causan enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardíacas.

La rutina es uno de los flavonoides más importantes en el trigo sarraceno. Disminuye el colesterol LDL en la sangre y protege contra la aglomeración de plaquetas, que puede conducir a la aterosclerosis, ataque cardíaco y accidentes cerebrovasculares. Hace que la sangre sea más delgada y, por lo tanto, a menudo se extrae de las hojas de alforfón y se agrega a la presión arterial. Por lo tanto, actúa como un vasodilatador, aumenta el flujo sanguíneo y reduce las posibilidades de diversas enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Trigo sarraceno para venas varicosas

La alta concentración de rutina funciona contra las venas varicosas. Rutin fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, previniendo el desarrollo de venas varicosas, insuficiencia venosa, hemorroides, manos frías, tromboflebitis superficial y edema.

Trigo sarraceno para la diabetes

El efecto hipoglucemiante del trigo sarraceno se deriva de la fibra digestiva y un compuesto llamado chiro-inositol. Chiro-inositol es un mensajero secundario importante para la señalización de la insulina.

Básicamente, el quiro-inositol imita la apariencia y la funcionalidad química de la insulina y contrarresta la resistencia a la insulina. Este efecto es especialmente beneficioso para los diabéticos tipo 2.

Los pequeños granos de alforfón también son muy ricos en magnesio. El magnesio es esencial en el cuerpo humano para alrededor de 300 enzimas, lo que también afecta la utilización de glucosa y la producción y liberación de insulina.

Alforfón es una excelente fuente de proteína

El alforfón es uno de los alimentos más valiosos que contienen proteínas de alta calidad. El trigo sarraceno proporciona ocho aminoácidos esenciales, incluida la lisina, por lo que es una fuente de proteína de alta calidad.

Las proteínas en alforfón ayudan a perder peso al afectar positivamente la saciedad. Aumentan la energía, aumentan la capacidad cognitiva, ralentizan la disminución natural de la fuerza y ​​la masa muscular y contrarrestan la hipertensión al reducir la actividad de la enzima convertidora de la angiotensina. Las proteínas ralentizan la pérdida de masa ósea y aumentan la fuerza, la durabilidad y la resistencia durante la actividad física.

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Efectos secundarios de alforfón

Las personas que toman medicamentos anticoagulantes solo deben tratar el trigo sarraceno con precaución. La rutina contenida en trigo sarraceno tiene efectos antiinflamatorios y anticoagulantes y puede interactuar con tales drogas.

Comprar trigo sarraceno

Los granos de trigo sarraceno, avenas mondadas de alforfón y harina de trigo sarraceno están disponibles en tiendas de comestibles o en línea. Ya sea pelado, asado, medio cocido o como una comida, los granos de trigo sarraceno se envasan y se ponen a disposición en los estantes de los supermercados.

Almacenamiento de trigo sarraceno

En casa, los granos de trigo sarraceno deben almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco donde permanecerán frescos durante varios meses. La harina de trigo sarraceno, por otro lado, debe guardarse en un recipiente hermético y mantenerse en el refrigerador.

Preparación de trigo sarraceno

El trigo sarraceno se usa a menudo como una alternativa sin gluten al trigo, el arroz, el maíz, la cebada y el cuscús. El trigo sarraceno puede ser cocido o germinado. Antes de cocinar, 1 taza de granos de trigo sarraceno debe lavarse a fondo con agua corriente fría y luego hervirse brevemente con 1 taza de agua a fuego medio. Después de un breve hervor (aproximadamente 7 minutos), agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento el trigo sarraceno a fuego lento. Después de unos 10-15 minutos continúe hirviendo a fuego lento, el trigo sarraceno está listo. En el alforfón terminado, se puede agregar aceite de coco y el sabor puede refinarse.

Nota: Al cocinar trigo sarraceno, tenga en cuenta que un calentamiento fuerte reduce la densidad de nutrientes. Por esta razón, se recomienda cocinar solo a fuego lento o la germinación de granos de alforfón. Por germinación, el efecto del alforfón es aún más intenso y los nutrientes son mejor absorbidos por el cuerpo.

La harina de alforfón es una alternativa muy saludable a la harina de trigo y va bien con recetas como panqueques, pan, panecillos, pasteles, pasta, fideos, galletas y galletas.

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